牛肉面
  
  一、老牌子
  
  1、 “萨达姆” (兰州第二热电厂门口,在网上都曾一现芳姿)
  
  味道鲜,辣油足,老板娘精明强干,“萨达姆的双加”曾经是我等饕餮的代名词;不过这两年再没去过,不知道是否风采依旧。
  
  2、“苍鹰”(草场街7437厂大门口)
  
  和“萨达姆”一样,以异名和美味夺人眼球,博人口碑,多年前红极一时,但近年来好像式微。
  
  3、“半坡”(白塔山西面山坡坡上)
  
  同样是怪异名字,味道不错,汤很地道,但原店卫生条件不佳,这几年大街小巷冒出好几家“半坡”,也不知是真是假。我觉得“半坡”离开了真正的半坡,也就没什么美食和美学价值了。
  
  4、“马有布”(永昌路北段大众市场南边、永昌路南口)
  
  十几年前有个电视剧“牛肉面的故事”在央视播出,该剧拍摄基地即在此店。此店出品汤清、辣旺,很有些风骨。怎奈经营者不争气,没有抓住时机提升层次,犯了许多错误,比如永昌路南口又开一家,店招硕大:“牛肉面的故事在金城(大字—这好像应该是一句标语而不是店招)”、“马有布牛肉面总分店(小字——总分店,总店?分店?),让我每次路过看到都想笑。
  
  5、“高汤牛肉面”(兰州卷烟厂门口的)
  
  光看名字,就知道品味之正宗,可惜好像也找不到了。
  
  6、“马子禄”(大众巷)
  
  很长一段时间,“马子禄”就是兰州本地人心中牛肉面老字号和权威的代名词,的确,老马秘而不宣调出来的汤味道虽然不很窜,但的确越品越有味道。说到这里,不得不说牛肉面高汤的一个判断标准——饮后不刍痰。很多牛肉面汤并非高汤,而是调料汤,所以汤喝完后让人老想吐口水,好牛肉面决无此种现象。马子禄面虽好,但服务态度确实很恶劣,不喜欢。
  
  7、“兰清阁”(原在酒泉路中央广场那一排铺面中)
  
  直到现在我还记得当年的“兰清阁”的与众不同——尖瘦大碗,汤浓面黄,色泽诱人,最难能可贵的是,面碗里的牛肉不是薄片而是指头肚大的方丁,这种配料的突破,令我相思到如今。
  
  8、“金鼎”(广场东口、秦安路、西津东路、雁滩桥头等地)干净,汤味不偏,最出色的是吃面时另叫的肉丁和萝卜,肉丁小碗30,大碗40,味极鲜美,萝卜味道也是出类拔萃的——“金鼎”因为承担了很多接待任务,所以成为很多外地人认识正宗兰州牛肉面的窗口。
  
  9、“全顺楼”(安定门甘霖大厦对面)
  
  高档次清真酒楼,以特色牛肉面为主线,面拉得好。
  
  二、面界新秀(多为连锁)
  
  1、“国保”(总店在酒泉路南段接近中山林路东小巷内,分店分别在旧大路斜路中段白银路小学旁、平凉路北段华联商厦东门对面)
  
  总店和旧大路分店味道都不错,捧场的人很多,有时候10点去了还要排长队,华联分店味道一般,汤比较咸。
  
  2、 “壹加壹” (通渭路)
  
  这个与当年西站“壹加壹”火锅同名的店很干净,面也比金鼎的好吃,只是知名度还不够。
  
  3、“伊美思牛肉面大王”(酒泉路北段铜锣湾旁边、东口南副商场一楼都有它的踪影)
  
  味道还可以,买票时给张比较有档次的餐巾纸和卫生筷,这种服务方式比较贴心。
  
  4、“黄师傅”(永昌路北口、闵家桥、广武门)
  
  先前去过永昌路和闵家桥的店,说实话感觉并不出众,前段时间广武门分店开业后,周围有人吃过说好,遂慕名前往,第二次吃才发现,有点名不虚传的意思。
  
  5、苏氏(静宁路南段三爱堂对面、张苏滩粮油市场对面)
  
  2001年兰州市举办牛肉面技师拉面大赛,来自新疆的“苏氏”和“金鼎”并列冠军,给我留下了深刻的印象。
6. 牛家兄弟(火车站}
  
  三、再说几家给我留下深刻印象的,不甚知名的:
  
  1、万新路“吉福”
  从路边树下小铁皮屋到红极安宁半边,我的牛肉面美食史从这里启蒙并逐步走上正轨。
  
  2、十里店“十里香”
  中学时代,很多次午饭都是在这里解决
  
  3、崔家庄农大路口西侧一家无名店
  汉民开的,安宁很多牛肉面好家相信都有印象。
  
  4、七里河王家堡电力局家属院门口的一家无名店
  麻辣鲜香,久久难忘。

5.电子商贸城那儿的爱力福

6.平凉路邮管局办公楼旁“永鼎”,味道也不错。

7.小西湖兰州纸箱厂门口的“大碗王”,每天炸辣子的时候香飘很远很远很远!

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 烤肉
  
  1、兰州一中门口“三鲜烤肉”
  
  2、隍庙门口某家
  
  3、大众巷中段“酒泉茹记烤肉”(记着搭配杏皮水)
  
  4、农民巷西口新疆村
  
  5、农民巷西口“栗子张”的烤肉

6.铁路局的孙子烤肉

7.盘旋路的大漠烤肉

8.体育馆附近的巴西烤肉

9.西固的好再来,尕四,小平房市场路口子的烤肉…………

酿皮
  
  1、解放剧院门口“再回首”白记酿皮
  
  2、兰石文化宫门口铁皮柜台中的“石记”
  
  3、传说中大众市场的高担酿皮(我母亲做姑娘的时候就爱吃,90年代以后消失,不过去年好像在永昌路口见过小小手写招牌)
  
  4、广场南口好食多东侧有一家
  
  5、畅家巷“方桌酒店”

6.西固的小龚。

7.十一街的玻璃厂门口的。
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羊杂碎
  
  1、原来农民巷中段有家临街敞开式、地摊式的小店,羊杂味道鲜美,要一碗3块钱的干拌羊杂,再来一碗羊肉小面片,喝点羊汤和啤酒,的确是一种享受。隔不远还有家小羊杂摊,很长时间都干不过这家,也不知道是何原因。有次吃羊杂的时候,听见老板打电话:“尕五佛那内面壳子完老,你给再拿给两斤半……”(罂粟壳?)没过多久,随着农民巷的改扩建,这家小店就再也找不到了。
  
  2、西北宾馆南海宫(清真)的羊杂锅。
  
  就因为南海宫的羊杂锅做得好,西宾1、2号楼餐厅及上海酒楼都把羊杂锅列入自己的菜单。

3.大众巷北段有家“西北牛”,专卖牛养杂碎,味道不错,可惜不是清真的。


手抓羊肉十强(排名不分先后)
  
  1、民族饭店(临夏驻兰办事处),甘南路中段平凉路和皋兰路之间。
  
  2、银峰(总店在小西湖公园对面,黄河新桥以北富星家居广场有分店)
  
  3、东方宫(中山路南段接近双城门路东)
  
  4、明德宫(酒泉路南段人民剧院对面)
  
  5、德祥楼(广场东口春风广场)
  
  6、黄河楼(黄河铁桥北向东)
  
  7、惠丰楼(兰州饭店南侧)
  
  8、尕努(北滨河路)
  
  9、东乡手抓大王(文化宫桥南侧)
  
  10、马忠华手抓大王(总店在小西湖硷沟沿,分店在南昌路金城盆景园东侧)
  
  兰州手抓做法虽说脱胎于临夏东乡一带的手抓羊肉做法,但自成特色,肉鲜、香、烂、不膻,很多外地人也因此而改变了对羊肉的成见。

本人觉得兰州滨河路上马滩口的马大胡子不错,还有什么什么大厦上的云峰也不错,还有北滨河路的马菇拜等……………………

手工面:
  
  说明:兰州久负盛名的清汤牛肉面在外地被统称为“兰州拉面”,我想可能是其做法区别于当地的机制面条的做法的缘故。殊不知,兰州人乃至甘肃人对面食的加工技法都是以手工为主流的,下面要介绍的就是手工面里的其他门类。
  
  1、紫瑞——浆水面+猪蹄子(南滨河路中段西侧,往秀川拐弯处路东)
  
  2、韩家河卢国华浆水面大王——浆水面+猪蹄子(109国道韩家河段,兰州理工大学向西)
  
  3、卢国华浆水面手抓餐厅——浆水面+猪蹄子+手抓羊肉(这种民族大团结的盛况也许全兰州市没有第二家,地址在甘南路西段靠近永昌路)
  
  4、西北宾馆南门外卤肉手工面——浆水面+卤肉+虎皮辣子+臊子面+炒面
  
  5、兰州特色小吃——浆水面+猪蹄子(大众巷)
  
  6、刘家手拉手——浆水面+猪蹄子(静宁路南段城关交警队对面)

  1. 雁滩的浆水面大王——浆水面+猪蹄子

炸酱面
  
  1、存举炸酱面(原在农民巷西口,现迁至东郊巷十四中对面)
  
  2、建伟炸酱面(南口好食多西侧)
  
  3、金轮宾馆三楼长安餐饮
  
  4、鑫海

炒面
  
  1、李记炒面(陕西风味,总店在永昌路南段东风剧院门口,农民巷中段有分店,为总店老板姐夫所开,味道差一个档次)
  
  2、马爷炒面(原在黄河北草场街朝阳村,因面片碎如指甲盖和肉味独特而闻名,农民巷有家分店,在西北宾馆南门对面巷内)
  
  3、紫云阁大酒店外卖部(静宁路北段路西)
  
  4、“阎记(?)”草场街什字向北武警总队对面(卖票的姑娘很漂亮!!!)
  
5. 半亩地的炒面

  1. 特别推荐:大众巷茹记烤肉里的炒炮。绝对好吃,面很精道,味道也好,颜色也好看~~~~…………

臊子面
  
  红羽兰州酒楼(安定门胜利宾馆西侧,全顺楼对面)

店名:红羽兰州酒楼
    
    店内主营:家常炒菜、手工面食
    
    特别推荐:兰州风味的手擀臊子面、凉面和白皮拉条子。
    
    推荐理由:做法地道,口味甚佳,惠而不贵。
    
    详情介绍:1、臊子面汤勾芡不厚不薄,恰到好处,故而色泽鲜亮;用料实在,豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳品种丰富,一丝不苟;面条半个筷头粗细,微黄半透,匀称筋道,久泡不烂;佐以小碟腌韭菜和泡莲花菜,香浓滑爽,吃完令人毛孔大张,微微汗溢。
    
    价格:大碗3.5元,小碗3元(均配小菜)。
    
    2、白皮拉条子面条粗细匀称,滑爽筋道。店家配送拌面佐料一小碗,内有辣油、黑醋和蒜茸。当然,吃拉条子需有拌面之菜。以本人口味,首推豆辣椒圈炒肉末,辣椒选用不是很辣的小尖椒,横切成圈,以豆是和肉末炒之,油香微辣!再有就是家常土豆条、葱炒肘尖、红辣椒粉条炒肉。或选其一,或几样组合,再向店家要一小碟腌菜拌入面中,极美。
    
    价格:白皮拉条子2元,肉末辣椒圈8元,家常土豆条6元,葱炒肘尖16元,红辣椒粉条炒肉12元。
    
    3、糖醋里脊。以我多年混迹兰州食肆之经验,该店的糖醋里脊可称为中上之作——肉丸不肥不柴,个个炸透,外酥里嫩,糖汁酸甜适中,姜蒜各领其味,实不多见。
    
    价格:12元
    
    4、胡萝卜肉末拌面。胡萝卜炒肉末,拌入白皮拉条子,微辣。
    
    5、此外,该店还有一些杂粮面食和陇上各地特色面食,如:炮仗面、荞面搅团、浆水面、酸汤面、臊子搓耳子(麻食)等,味道也还不错,可供不同口味的食客一饱口福。
    
    据说这家食店开张已有两三年光景,民间知名度还比较高。各位有兴趣的话不妨前往一试。如果是一个人,可以选择一个大碗臊子手擀面或臊子搓耳子或胡萝卜肉末面,如果还带了朋友去,建议先来一个小碗臊子面,再点几样菜,拌拉条子吃,三五好友、三五十元即可搞定。

凉面
  
  1、农民巷西口栗子张(该栗子张真是会做生意,租了个店面4—11月份卖凉面+烤肉,11月份至来年2月份卖糖炒栗子,季节性及强,产品都还很受追捧,真是奇迹!)
  
  2、金城盆景园对面花市巷口(无名小摊,但食者众)
  
  3、人民剧院的凉面(和大众市场的高担酿皮一样,是兰州特色小吃的一个古老传说,可惜现在已经失传)

  1. 大众巷的米家凉面。

顺便说几款外地风味的美食:
  
  1、秦安路东段“西安樊家腊汁肉夹馍”。
  
  喜欢肉夹馍、油泼面和黑米粥的朋友不妨移步。
  
  2、岐山臊子面
  
  渭源路什字以东科学院家属院附近有一家。
  
  3、本邦菜
  
  甘南路中段皋兰路口以西100米“宏昱”
  
  广场东口华联商厦东门二楼“外滩小镇”
  
  4、湘菜
  
  “兴盛”(农民巷中段、酒泉路南段)
  
  “玉楼东”(金城盆景园以东秋田会馆)
  
  5、江西风味
  
  北滨河路中段“灶王爷”集味堂

火锅
  
  我只推荐一家:“香牌坊”——南关什字世纪广场以北。
  
  这是正宗重庆人所开的,它里面的猴脑(豆腐仿制)、竹笋等等好吃的涮菜在别处都很少见,锅底鲜香麻辣,很过瘾。

感谢香水妹妹收集的这些珍贵资料,呵呵,我都从来没有发现还有这么多。得1家1家的吃le!